Rouleaux de courgette aux légumes confits par Vincent Catala

Après quelques mois d'absence nous nous retrouvons aujourd'hui pour vous présenter une nouvelle recette exclusive réalisée par nôtre ambassadeur Vincent CATALA. Une recette pleine de couleurs qui vous permettra de débuter l'année en beauté !

                                                                                                    

Je ne vous fait plus attendre et vous révèle sa composition… On commencera par faire la ratatouille confite, puis on continuera par le pesto et pour finir le pochage de l'œuf mollet. 



Ingrédients :

- 3 tomates grappes
- 2 tomates jaunes
- 2 poivrons jaunes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 botte de cebettes
- 1 gousse d'ail fraiche
- 4 bottes de basilic
- 1 céleri
- 3 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 œufs
- 1 bouteille 250 ml macération de Basilic par Quosentis


- Miel
- Vinaigre 
- Vinaigre de Xeres
- Vinaigre Balsamique
- Olives noires
- Parmesan
- Pignons de pins
- Jus et zest de citron vert 
- Jus de yuzu
- Poivre sichuan


Préparation de la ratatouille confite: 

1- Laver les légumes et les couper en petits dés régulier séparément, puis avec une poêle bien chaude faites d'abord revenir l'ail et la cebette ainsi que l'aubergine en y ajoutant un peu de sel, de poivre et la macération de basilic (Quosentis)

                                                                                        
 
2- Incorporer ensuite les poivrons, les carottes et le cèleri chacun leur tour, sans oublier d'assaisonner en sel et en poivre, laisser cuir en remuant jusqu'à l'obtention d'une belle couleur brillante.



3- Finir de cuire en ajoutant les dés de tomates rouges accompagnés d'une cuillère de miel et 1/2 cuillère de de chaque vinaigre.


4- Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

                                                                                               

Préparation du pesto : 

1- Faire torréfier les pignons de pins puis les laisser refroidir.
2- Mélanger les pignons de pins avec environ le même poids de parmesan et le basilic (feuilles et branches).
3- Ajouter 3 gousses d'ails, le jus de yuzu ainsi que la macération de basilic (Quosentis).
4- Faire émulsionner le tout pendant 4 minutes puis conserver le mélange au frais à l'abris de la lumière.

Pochage de l'œuf mollet : 

1- Dans une casserole porter l'eau jusqu'à ébullition
2- Plonger les œufs pendant 5 minutes
3- Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour les faire refroidir 
4- Les écailler et les assaisonner avec du sel, du poivre sichuan et la macération de basilic 


Conseil dressage : Soyez créatif ! Jouez sur les volumes et les formes, partez sur un axe épuré et géométrique pour avoir un meilleur résultat.