INGREDIENTS

Pour 4

• Courgette 1 PCE
• Grappe de raisin blanc 1 PCE
• Grappe de raisin rouge 1 PCE
  
• Brocolis 1 PCE
• Bouquet de persil frais 1 PCE
• Choux de Bruxelles 8 PCES
• Baton de citronnelle 2 PCES
• Ail noir 1 GOUSSE
• Beurre 50gr
• Creme de marron 40gr
• Poudre de pain d’épices 400gr
• Dorade Coryphène 400gr
• Fromage de chèvre frais 60gr
• Extrait naturel de Lie de vin (90% V/V) Quosentis 8 gouttes
• Vinaigre balsamique
• Sel fumé
• Poivre de Sarawak
• Piment d’Espelette

ETAPE 1

POELEE D'AUTOMNE

• Laver les légumes et les couper en deux (sauf la courgette) 
• Laver le raisin noir et les couper en deux
• Faire revenir les choux de Bruxelles avec du beurre, du sel fumé et du poivre
• Puis verser les autres légumes (sauf la courgette), ajouter un peu de beurre et 2 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis. Réserver pour le dressage
• Laver la courgette et utiliser une mandoline pour réaliser des tranches fines de 0,5cm d’épaisseur
• Faire griller les tranches de courgettes à la poelle avec un petit peu d’huile d’olive, du sel fumé et du poivre. Réserver pour le dressage;