C'est un produit concentré, de qualité professionnelle, 100% naturel, beaucoup plus puissant que de nombreuses essences et compositions commerciales. Il est proposé dilué à 10% sur de l'alcool alimentaire pour le rendre plus aisé au dosage. Découvrez sur cette fiche tous les secrets de cet extrait naturel de tabac 100% naturel ainsi que nos conseils pour la réalisation d'un plat unique qui vous ressemble. Créez votre propre Signature olfactive et gustative dans chacun de vos plats.
Nom botanique : nicotiana tabacum l
Procédé d’obtention : Extraction à l'alcool alimentaire
Partie extraite : Feuilles
Qualité : 100% naturelle, diluée, (voir définitions, normes et équipements de contrôle qualité du laboratoire).
Aspect : Liquide visqueux à collant
Couleur : brun à rouge
Famille gustative : Florale (fleur blanche), miellée.
Facettes gustatives : Tabac, boisée, foin
Recette contenant l'extrait de tabac :
Ris de veau shiitake :
Ingrédients : 500 g de ris de veau, beurre clarifié
Pour la sauce à base de shiitakés séchés : 500 g de vin blanc, 110 g d'échalote, 2 gousses d'ail, 20 g de beurre, 320 g de crème à 40% de matières grasses, 85 g de concentré de bouillon aux champignons, 85 g de fond de volaille (demi-glace), 35 g de shiitakés séchés et moulus, 5-6 gouttes d'extrait naturel de tabac extra Quosentis
Pour la compotée d'oignons : 1 oignon, 1 c. à s. de beurre, 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc, 2 c. à s. d'huile de noix, poivre, sel
Pour les pignons de pin caramélisés : 300 g de pignons de pin, 100 g de sucre complet
Rincez les ris de veau sous un filet d'eau froide pendant 1 heure. Faites-les ensuite blanchir 1 minute dans une grande casserole remplie d'eau bouillante avant de les plonger dans de l'eau glacée. Retirez la membrane translucide externe. Vous pouvez éventuellement maintenir les ris de veau au réfrigérateur toute une nuit en plaçant un poids par-dessus. Faites rissoler les ris de veau dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Faites revenir pour la sauce les échalotes dans le beurre, ajoutez le vin blanc et laissez réduire le mélange de moitié. Ajoutez la crème, le fond de veau et le concentré de bouillon aux champignons. Laissez frémir le mélange pendant 30 minutes. Incorporez ensuite les shiitakés séchés, les 2 gousses d'ail écrasées et quelques brins de persil. Laissez mijoter 30 minutes pour obtenir une sauce pleine de saveur et ajouter l'extrait naturel de tabac extra.
Il est conseillé de passer la sauce au chinois. Faites réduire dans le beurre les oignons pour la compotée en veillant à ce qu'ils ne se colorent pas. Une fois cuits, laissez les oignons refroidir et hachez-les finement. Salez et poivrez, assaisonnez avec l'huile de noix et le vinaigre de vin blanc et ajoutez au dernier moment les pignons de pin caramélisés. Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle et laissez-les refroidir. Faites réduire le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel foncé. Incorporez les pignons de pin et laissez le caramel se durcir. Cette préparation peut se conserver longtemps si vous prenez soin de la stocker dans un récipient hermétique.
Disposez la compotée sur les assiettes et nappez de la sauce légèrement fouettée. Posez les ris de veau par-dessus et servez sans plus attendre !
Conditions de conservation : au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière
offre découverte 5€ à la première commande avec le code QUOSENTIS minimum 50€ d’achat
06 29 58 73 79
